J’ai goûté pour vous … Champagne Gosset-Brabant – Aÿ

L’histoire de cette maison remonte à 4 siècles où la famille Gosset cultive déjà la vigne sur les terroirs d’Aÿ. Pierre Gosset vigneron en 1584 est le plus fameux ancêtre de la famille. Dans sa descendance on retrouve par ailleurs Auguste Gosset et ses 3 fils. L’un des fils, André Gosset, développe une activité de négoce et crée le Champagne Gosset et l’un de ses frères, Gabriel Gosset vigneron et éleveur choisit un autre chemin.

Il commence l’activité de Récoltant-Manipulant en 1930 avec l’aide de son épouse, Andrée Brabant et élabore ses 1ere bouteilles. C’est la naissance de la marque Gosset-Brabant.gosset-brabant_logo2Aujourd’hui les petits enfants de Gabriel Gosset, Michel et Christian, s’efforcent de valoriser le caractère de leur vignoble.

Ils exploitent aujourd’hui, 9,55 hectares situés pour 5,1 hectares sur le terroir Grand Cru d’Aÿ, pour 0,45 hectares sur le terroir Grand Cru de Chouilly et enfin pour 4 hectares sur les terroirs 1er Cru de Mareuil-sur-Ay, Dizy et Avenay Val d’Or.

50000 bouteilles sont produites tous les ans au domaine.

La maison commercialise une gamme de 6 champagnes.
– Tradition 1er Cru.
– Rosé 1er Cru.
– Réserve Grand Cru.
– Nature Grand Cru.
– Gabriel Grand Cru Millésimé (Actuellement 2006).
– Noirs d’Aÿ Grand Cru.

TraditionreserveNatureGabrielnoirsRisotto aux Champignons
Pour 6 personnes

– 400 g de riz Carnaroli
– 1 kg de champignons frais (cèpes, girolles, trompettes de la mort, …)
– 1,5 l de bouillon de viande
– 15 cl de vin blanc sec
– 2 c à s de persil haché
– 4 gousses d’ail
– 3 ou 4 échalotes
– 5 c à s d’huile
– 30 g + 60 g de beurre
– 80 g de parmesan râpé
– sel, poivre

1 – Nettoyez les champignons, enlevez la terre du pied à l’aide d’un petit couteau.
2 – Lavez-les rapidement en les plongeant 2 fois dans l’eau claire, séchez-les sur un torchon.
3 – Coupez les gros champignons en morceaux.
4 – Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer 1 cuillerée à soupe d’huile d’olive et 10 g de beurre avec 1 gousse d’ail entière, ajoutez un seul type de champignons à la fois et faites-les cuire à feu vif, sans mélanger, jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute l’eau.
5 – Salez et poivrez, remuez-les, baissez le feu et faites cuire encore 2 à 3 minutes.
6 – Répétez l’opération avec les autres champignons.
7 – Mélangez-les tous ensemble, ôtez l’ail, ajoutez le persil haché et réservez-les au chaud.
8 – Faites chauffer le bouillon.
9 – Dans une casserole à fond épais, faites revenir les échalotes et une gousse d’ail (sans germe), finement haché, avec l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu doux.
10 – Versez le riz et mélangez-le à feu vif 2 minutes sans colorer.
11 – Mouillez avec le vin, laissez évaporer, salez.
12 – Ajoutez au fur et à mesure le bouillon chaud, en remuant de temps en temps.
13 – Dès que le risotto est presque prêt, ajoutez les champignons et rectifiez l’assaisonnement.
14 – Hors du feu « mantecare » : incorporez 60 g de beurre, le parmesan, couvrez et laissez reposer 2 minutes puis servez.rose

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