En 1860, Edmond De Ayala, fonde la Maison Ayala. Ses ancêtres lui ont légué l’esprit d’excellence et le goût de l’aventure qui l’ont poussé à s’installer à Aÿ pour y apprendre les métiers du vin.
Dès sa création, Champagne Ayala s’inscrit rapidement comme une référence incontournable en France et à l’étranger.
La jeune Maison doit son expansion notamment à Fernand De Ayala, frère cadet d’Edmond, qui s’établit à Londres dès 1863 et fait découvrir le goût unique des vins de la Maison à l’aristocratie britannique, notamment grâce au millésime 1865, très faiblement dosé pour l’époque.
C’est en 1920 que la maison connait un accroissement fulgurant et produit 1 million de bouteilles. En 2005, la maison Ayala est rachetée par la famille Bollinger afin de lui redonner ses lettres de noblesse.
La maison commercialise aujourd’hui une gamme de 8 champagnes :
– Le Brut Majeur
– Le Brut Nature
– Le Blanc de Blancs Millésimé
– Le Rosé Majeur
– La Perle d’Ayala Millésimé
– Le Millésimé
– La Perle d’Ayala Nature Millésimé
– Le Rosé N°8
La cuvée Perle d’Ayala 2005 est un assemblage de 80% de Chardonnay, 20% de Pinot Noir. Elle vieillit en moyenne 8 ans sur lies et elle est dosée à 6g/l.
Ce que j’en ai pensé :
C’est un excellent champagne. Le nez est gourmand et il révèle des notes de fruits blancs et d’agrumes. En bouche il est gourmand, rond et fruité avec des notes de fruits blancs (pèches, mirabelles), il est aussi d’une belle fraicheur. Il y a encore beaucoup de gourmandise en finale avec une longueur moyenne.
Prix : 74€ (Caviste).